Waarom goede olijfolie juist met kerst verschil maakt

Tijdens de feestdagen besteden we vaak veel aandacht aan bijzondere ingrediënten. Toch kan juist een relatief eenvoudig ingrediënt als olijfolie veel verschil maken.

Zeker binnen een Italiaans menu.

Extra vergine olijfolie wordt namelijk niet alleen gebruikt om ingrediënten in te bakken. De olie kan zelf onderdeel zijn van de smaak van een gerecht.

Denk aan geroosterd brood met olijfolie, bruschetta, een paar druppels over antipasti of een pastagerecht dat vlak voor het serveren met extra vergine olijfolie wordt afgewerkt.

Op zulke momenten wordt de olie nauwelijks verborgen door andere ingrediënten. Je proeft het smaakprofiel daardoor veel duidelijker.

En juist daarom loont het om tijdens een kerstdiner bewust te kiezen welke olie je waarvoor gebruikt.

Extra vergine olijfolie als uitgangspunt

Wanneer de smaak van olijfolie duidelijk aanwezig mag zijn, kiezen we bij voorkeur voor extra vergine olijfolie.

Maar daarmee ben je er nog niet.

De aanduiding extra vergine is een kwaliteitscategorie en zegt niet dat iedere olie hetzelfde smaakt. Olijfvariëteit, herkomst, oogstmoment en productie hebben allemaal invloed op het uiteindelijke karakter.

Een olie kan zacht en fruitig zijn, maar ook uitgesproken groen, bitter of peperig.

In ons assortiment zie je dat verschil bijvoorbeeld goed terug bij de oliën van Le Ferre uit Puglia. De Multivarietale is uitgebalanceerd en licht fruitig, terwijl de Terra di Bari D.O.P. op basis van voornamelijk Coratina-olijven veel krachtiger van karakter is.

Dat verschil kun je tijdens een kerstdiner juist benutten.

Welke olijfolie past bij welk kerstgerecht?

Er bestaat niet één olijfolie die voor ieder gerecht automatisch de beste keuze is.

Een handige vuistregel is:

Hoe verfijnder het gerecht, hoe belangrijker het is dat de olie niet overheerst. Bij krachtige smaken mag de olijfolie zelf ook meer karakter hebben.

Voor ons assortiment kun je ongeveer deze indeling aanhouden:

Le Ferre Multivarietale: de veelzijdige keuze

Wil je tijdens kerst niet met verschillende flessen werken? Dan is de Le Ferre Multivarietale extra vergine olijfolie een logische keuze.

Deze olie is breed inzetbaar en werkt daardoor goed wanneer je één olijfolie wilt gebruiken bij meerdere gangen.

Gebruik hem bijvoorbeeld bij antipasti, pasta en groenten, maar ook tijdens het koken. Juist die veelzijdigheid maakt hem geschikt voor een kerstdiner waarbij je niet voor ieder gerecht een aparte olie wilt openen.

Binnen ons assortiment is deze olie bovendien in verschillende formaten verkrijgbaar. Daardoor kun je het formaat kiezen op basis van hoeveel olijfolie je normaal gesproken gebruikt, en niet alleen op basis van één kerstdiner.

Puglia I.G.P.: fris en kruidig bij antipasti en vis

Wil je iets meer uitgesproken smaak, maar wel een olie die breed inzetbaar blijft? Dan is Le Ferre Puglia I.G.P.interessant.

Deze extra vergine olijfolie past goed bij gerechten waarin frisse en mediterrane smaken centraal staan.

Denk bijvoorbeeld aan bruschetta, een lichte antipasto, vis of groenten die vlak voor het serveren met een kleine hoeveelheid olie worden afgewerkt.

Juist binnen een uitgebreid kerstdiner kan zo’n olie prettig zijn. De olie voegt duidelijk smaak toe, zonder dat hij een verfijnd gerecht volledig hoeft te overheersen.

Terra di Bari D.O.P.: wanneer de olie meer karakter mag hebben

Voor krachtigere gerechten kun je kijken naar Terra di Bari D.O.P.

Deze extra vergine olijfolie heeft een duidelijk uitgesprokener karakter en past daarom goed bij gerechten die zelf voldoende smaak hebben.

Denk aan geroosterde groenten, bruschetta of andere bereidingen waarin de olie niet alleen een ondersteunende rol heeft, maar bewust onderdeel van de smaak mag worden.

Juist met kerst is dat interessant.

Serveer je bijvoorbeeld geroosterde groenten als bijgerecht? Dan kan een krachtigere extra vergine olijfolie na het bakken voor extra diepgang zorgen.

Gebruik hem wel gedoseerd. Een uitgesproken olie heeft minder nodig om aanwezig te zijn.

Welke olijfolie bij pasta met kerst?

Ook bij pasta kan extra vergine olijfolie een belangrijke rol spelen.

Bij sommige gerechten vormt olijfolie onderdeel van de saus. Bij andere gebruik je slechts een kleine hoeveelheid om de pasta vlak voor het serveren af te werken.

Welke olie je kiest, hangt opnieuw af van de pasta en saus.

Voor een verfijnd pastagerecht zouden we eerder kiezen voor Le Ferre Multivarietale of Puglia I.G.P. Beide zijn breed genoeg inzetbaar om iets toe te voegen zonder dat de andere ingrediënten snel verdwijnen.

Bij een krachtiger pastagerecht kan Terra di Bari D.O.P. interessanter worden.

Denk vooral niet dat meer olie automatisch meer smaak betekent. Bij een goede extra vergine olijfolie kan een kleine hoeveelheid als finishing touch al voldoende zijn.

Truffelolie voor een feestelijk pastagerecht

Kerst is ook een moment waarop smaken als truffel vaker op tafel verschijnen.

Daarvoor hebben we Le Ferre Olijfolie Truffel in het assortiment.

Dit is geen olie die we zouden gebruiken als algemene olijfolie voor het hele diner. Het truffelaroma is juist bedoeld om veel gerichter te gebruiken.

Bij pasta kun je de olie bijvoorbeeld in kleine hoeveelheid als finishing touch toevoegen.

Brede lintpasta, paddenstoelen en truffel vormen een logische winterse combinatie. De olie voeg je dan pas op het einde toe, zodat het aroma duidelijk aanwezig blijft.

Hier geldt nadrukkelijk: liever een kleine hoeveelheid die je goed proeft dan het gerecht royaal overgieten.

Olijfolie bij brood: zo proef je het verschil

Wil je tijdens het kerstdiner echt het verschil tussen twee olijfoliën ervaren? Dan heb je eigenlijk weinig nodig.

Een goed stuk brood is voldoende. Zet bijvoorbeeld de Puglia I.G.P. en Terra di Bari D.O.P. naast elkaar.

De eerste is toegankelijker en frisser, terwijl Terra di Bari duidelijk krachtiger is. Daardoor kun je goed ervaren hoeveel verschil er tussen verschillende Italiaanse extra vergine olijfoliën kan zitten.

Serveer beide oliën in kleine, identieke schaaltjes en proef ze met hetzelfde brood.

Dat kan bovendien een leuk onderdeel van de antipasti worden. In plaats van olijfolie alleen als ingrediënt te gebruiken, geef je hem bewust een plaats aan tafel.

Eén olijfolie voor het hele diner of meerdere?

Je hoeft absoluut geen verzameling flessen op tafel te zetten.

Voor de meeste thuiskoks is één goede veelzijdige extra vergine olijfolie voldoende.

In dat geval zouden wij binnen ons assortiment de Le Ferre Multivarietale kiezen. Het evenwichtige karakter maakt deze geschikt voor verschillende toepassingen gedurende het diner.

Wil je olijfolie juist wat meer onderdeel maken van de maaltijd? Dan kun je twee verschillende profielen kiezen.

Bijvoorbeeld:

Puglia I.G.P. voor de wat frissere en verfijndere toepassingen.

Terra di Bari D.O.P. wanneer je juist een krachtigere olie wilt proeven.

Zo heeft iedere fles een duidelijke functie.

Welke maat fles heb je nodig voor kerst?

Voor één kerstdiner heb je natuurlijk geen liters olijfolie nodig.

Gebruik je thuis regelmatig extra vergine olijfolie, dan kan een groter formaat wel interessanter zijn.

Een kleinere fles is handig wanneer je een specifieke olie wilt proberen of meerdere verschillende smaakprofielen wilt gebruiken.

Gebruik je dezelfde extra vergine olijfolie vrijwel dagelijks voor pasta, salades, groenten en koken? Dan kan een verpakking van 1 of 3 liter praktischer zijn.

En voor grootverbruikers zijn er ook verpakkingen van 5 liter.

Kies het formaat daarom vooral op basis van je normale verbruik en niet alleen vanwege het kerstdiner.

Een bijzondere fles olijfolie cadeau geven

Olijfolie kan tijdens kerst ook buiten het menu een rol spelen.

Een goede Italiaanse extra vergine olijfolie is een praktisch cadeau voor iemand die graag kookt.

Wil je er echt een bijzonder cadeauproduct van maken, dan wordt de verpakking natuurlijk belangrijker.

Daarvoor hebben we bijvoorbeeld de Le Ferre Truttulà.

Deze olijfolie zit in een handgemaakte en handgeschilderde keramieken fles uit Puglia. De vorm is geïnspireerd op de karakteristieke trulli uit de regio.

Daarmee geef je niet alleen Italiaanse olijfolie cadeau, maar ook een decoratieve fles die na gebruik kan worden bewaard.

Kun je extra vergine olijfolie ook gebruiken om te koken?

Extra vergine olijfolie hoeft niet uitsluitend koud te worden gebruikt.

Je kunt een goede extra vergine olijfolie ook prima gebruiken tijdens de bereiding van gerechten.

Toch maken we bij een kerstdiner graag onderscheid tussen olie die je tijdens de bereiding gebruikt en olie waarmee je een gerecht afwerkt.

Bij die laatste toepassing proef je het karakter van de olie namelijk veel duidelijker.

Heb je bewust een Puglia I.G.P. of Terra di Bari D.O.P. gekozen vanwege het smaakprofiel? Bewaar dan ook wat olie om het gerecht vlak voor het serveren mee af te werken.

Zo proef je daadwerkelijk waarom je voor die specifieke olie hebt gekozen.

Welke olijfolie zouden wij voor kerst kiezen?

Als we uit het Pastaficio-assortiment een paar duidelijke keuzes moeten maken, zouden we het eenvoudig houden.

Wil je één olie voor vrijwel het hele kerstdiner, kies dan voor Le Ferre Multivarietale. Het evenwichtige karakter maakt deze olie geschikt voor verschillende gerechten en toepassingen.

Wil je een olie die bij antipasti, vis en groenten wat meer frisheid en kruidigheid toevoegt, kijk dan naar Puglia I.G.P.

Mag de olie bij bruschetta, gegrilde groenten of krachtigere gerechten nadrukkelijker aanwezig zijn, dan zouden we Terra di Bari D.O.P. kiezen.

En staat er een gerecht met truffel op het menu? Dan is de Le Ferre Truffel een product dat je gericht en spaarzaam als finishing touch kunt inzetten.

Het belangrijkste is dus niet welke fles het mooiste op de kersttafel staat.

Begin bij wat je gaat koken en kies daar de olie bij.

Goede olijfolie maakt een kerstdiner niet ingewikkelder

De juiste olijfolie voor kerst kiezen hoeft uiteindelijk niet ingewikkeld te zijn.

Begin bij het gerecht.

Voor een breed inzetbare olie is een gebalanceerde extra vergine olijfolie zoals Le Ferre Multivarietale een logische keuze. Wil je meer frisheid en kruidigheid, dan kun je richting Puglia I.G.P. gaan. En wanneer de olie nadrukkelijk onderdeel van het gerecht mag worden, biedt Terra di Bari D.O.P. meer kracht.

Het belangrijkste is vervolgens hoe je de olie gebruikt.

Verstop een bijzondere extra vergine olijfolie niet alleen in de bereiding, maar proef hem ook eens bij brood of gebruik een kleine hoeveelheid vlak voor het serveren.

Dan wordt olijfolie niet zomaar iets waarmee je hebt gekookt, maar daadwerkelijk onderdeel van je Italiaanse kerstdiner.