Pesto Rosso: wat is rode pesto en wat kun je ermee?

Wat is Pesto Rosso?

Pesto Rosso betekent letterlijk rode pesto.

Waar de bekende groene pesto zijn kleur en karakter vooral krijgt van basilicum, wordt bij rode pesto gebruikgemaakt van tomaat. Vooral zongedroogde tomaten zorgen voor de herkenbare geconcentreerde tomatensmaak en dieprode kleur.

Het resultaat is een dikkere Italiaanse saus die je rechtstreeks uit het potje kunt gebruiken.

De smaak is anders dan die van een gewone tomatensaus. Door het gebruik van zongedroogde tomaten is de tomatensmaak veel geconcentreerder. Daardoor heb je relatief weinig pesto nodig om een gerecht behoorlijk wat smaak te geven.

Dat maakt dit potje Pesto Rosso niet alleen geschikt voor pasta, maar ook voor allerlei andere toepassingen.

Wat is het verschil tussen groene en rode pesto?

Pesto Rosso en groene pesto kun je allebei door pasta mengen, maar qua smaak zijn het duidelijk verschillende producten.

Welke je kiest is dus vooral afhankelijk van het gerecht.

Wil je de frisse, kruidige smaak van basilicum, dan ligt een klassieke groene pesto voor de hand. Zoek je juist meer tomatensmaak en een voller mediterraan karakter, dan is Pesto Rosso interessanter.

Hoe gebruik je Pesto Rosso bij pasta?

De eenvoudigste toepassing is meteen een van de lekkerste: Pesto Rosso door warme pasta mengen.

Je hoeft de pesto daarvoor niet eerst uitgebreid te koken.

Kook de pasta al dente en bewaar vlak voor het afgieten een beetje kookwater. Meng vervolgens de warme pasta met de Pesto Rosso.

Voeg eventueel een klein scheutje kookwater toe. Daarmee kun je de relatief geconcentreerde pesto gemakkelijker rondom de pasta verdelen.

Werk het gerecht bijvoorbeeld af met geraspte Parmigiano Reggiano, verse basilicum of een scheut goede extra vergine olijfolie.

Binnen enkele minuten heb je zo een compleet pastagerecht.

Welke pasta past bij Pesto Rosso?

Omdat Pesto Rosso relatief dik is, werkt hij goed met pastavormen waaraan de pesto zich gemakkelijk kan hechten.

Denk bijvoorbeeld aan:

• fusilli
• penne
• rigatoni
• casarecce
• linguine
• spaghetti
• fettuccine

Bij fusilli en casarecce kan de pesto tussen de windingen terechtkomen. Bij penne en rigatoni hecht hij aan de buitenkant en kan een deel in de holle pasta terechtkomen.

Bij lange pasta zoals linguine en spaghetti kun je de Pesto Rosso met een beetje kookwater mooi rondom de slierten laten emulgeren.

Er is dus niet één verplichte pastavorm voor rode pesto.

Wat kun je nog meer met Pesto Rosso?

Hier wordt dit product eigenlijk pas echt interessant.

Een geopend potje hoeft namelijk niet te betekenen dat je de komende dagen drie keer pasta moet eten.

Pesto Rosso op bruschetta

Rooster enkele sneetjes brood en bestrijk ze met een dunne laag Pesto Rosso.

Je kunt het daarbij laten, maar ook verder bouwen met bijvoorbeeld mozzarella, burrata, gegrilde groenten of wat verse basilicum.

Zo heb je heel snel een eenvoudige Italiaanse antipasto.

Op focaccia of een sandwich

Pesto Rosso werkt ook als smaakmaker op brood.

Gebruik bijvoorbeeld een dun laagje op focaccia en combineer met mozzarella, gegrilde groenten of Italiaanse vleeswaren.

Omdat de smaak behoorlijk geconcentreerd is, heb je meestal maar een kleine hoeveelheid nodig.

Op pizza

Een paar kleine lepeltjes rode pesto kunnen een pizza extra tomatenkarakter geven.

Je hoeft Pesto Rosso daarbij niet noodzakelijk als volledige vervanging van pizzasaus te gebruiken. Juist als extra smaakmaker kan hij interessant zijn.

Probeer bijvoorbeeld een pizza met mozzarella, groenten en na het bakken enkele kleine hoeveelheden Pesto Rosso.

Bij gnocchi

Ook gnocchi en Pesto Rosso zijn gemakkelijk te combineren.

Kook de gnocchi, meng ze met de pesto en voeg eventueel wat kookwater of olijfolie toe om de saus iets losser te maken.

Geraspte kaas erover en het gerecht is klaar.

In ovengerechten

Een kleine hoeveelheid Pesto Rosso kan ook worden gebruikt om een ovenschotel meer smaak te geven.

Meng bijvoorbeeld wat door een tomatensaus voordat deze met pasta en kaas de oven in gaat.

Hier fungeert de pesto niet als volledige saus, maar als geconcentreerde smaakmaker.

Hoeveel Pesto Rosso heb je nodig voor pasta?

Dat hangt af van hoeveel saus je prettig vindt en welke andere ingrediënten je toevoegt.

Bij pesto geldt over het algemeen dat je veel minder nodig hebt dan bij een traditionele tomatensaus. De smaak is geconcentreerder en de pesto wordt rechtstreeks door de pasta gemengd.

Een potje van 130 gram is daardoor geschikt om een pastagerecht voor meerdere personen op smaak te brengen.

Begin liever met iets minder pesto en voeg vervolgens meer toe. Met een klein beetje pastawater kun je de pesto gemakkelijker over een grotere hoeveelheid pasta verdelen zonder dat je direct extra pesto nodig hebt.

Dat is vooral handig wanneer je daarnaast nog ingrediënten zoals groenten, mozzarella of kip gebruikt.

Moet je Pesto Rosso verwarmen?

Pesto Rosso hoeft niet apart te worden gekookt.

Bij pasta kun je hem het beste mengen met de warme pasta. De warmte van de pasta en eventueel een beetje kookwater zijn voldoende om de pesto losser te maken en goed te verdelen.

Dat heeft nog een voordeel: het is ontzettend snel.

Terwijl de pasta kookt hoef je eigenlijk alleen eventuele andere ingrediënten voor te bereiden. Zodra de pasta klaar is, meng je alles en kun je serveren.

Daarmee is een potje Pesto Rosso ook handig om achter de hand te hebben voor dagen waarop je weinig tijd hebt om uitgebreid te koken.

Zongedroogde tomaat geeft Pesto Rosso zijn karakter

Het belangrijkste verschil met een gewone tomatensaus zit in de zongedroogde tomaten.

Tijdens het drogen verdwijnt een groot deel van het vocht uit de tomaat. De smaken worden daardoor geconcentreerder.

Dat verklaart waarom een relatief kleine hoeveelheid rode pesto al veel smaak kan geven.

Je krijgt niet de frisse, lichte tomatensmaak van een passata of verse tomaat, maar juist een intensere smaak die goed samengaat met pasta, brood, kaas en gegrilde groenten.

Precies daarom werkt Pesto Rosso zowel als saus als smaakmaker.

Een klein potje dat voor meer dan pasta bedoeld is

De Pesto Rosso is zo’n product dat gemakkelijk standaard in de voorraadkast terechtkomt.

Natuurlijk kun je hem door een bord warme pasta mengen. Maar dezelfde pesto kun je de volgende dag op bruschetta gebruiken, door gnocchi scheppen, op een focaccia smeren of aan een pizza of ovenschotel toevoegen.

Juist die veelzijdigheid maakt het potje van 130 gram interessant.

En doordat zongedroogde tomaten de basis vormen, heb je maar weinig nodig om een gerecht die volle, mediterrane tomatensmaak te geven.

Een klein potje dus, maar met behoorlijk veel mogelijkheden.