Wat is Guanciale?
Guanciale is een Italiaanse gezouten vleeswaren dat wordt gemaakt van varkenswang. Het is een belangrijk ingrediënt in de Italiaanse keuken en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals pasta alla carbonara. In dit artikel bespreken we de geschiedenis van Guanciale, hoe het wordt gemaakt, het verschil tussen Guanciale, Pancetta en Speck, hoe je het kunt bewaren en gebruiken in gerechten, en de voedingswaarde van Guanciale.
De geschiedenis van Guanciale
Guanciale heeft een lange geschiedenis in de Italiaanse keuken. Het werd voor het eerst genoemd in een boek uit de 15e eeuw genaamd “De honesta voluptate et valetudine” door Bartolomeo Sacchi, ook wel bekend als Platina. Het boek beschreef de verschillende soorten Italiaanse vleeswaren en gaf recepten voor het bereiden ervan.
Guanciale werd traditioneel gemaakt in de regio’s Lazio en Umbrië in Midden-Italië. Het is een belangrijk ingrediënt in de lokale keuken en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals pasta alla carbonara en amatriciana.
Dus wil je voortaan spaghetti carbonara maken, gebruik dan guanciale!
Hoe wordt Guanciale gemaakt?
Guanciale wordt gemaakt van de wang van een varken. Het vlees wordt gezouten en gekruid met peper, knoflook en soms ook andere kruiden. Vervolgens wordt het vlees gedroogd gedurende een periode van enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur.
Guanciale is dus geen ingewikkeld stukje vlees maar is vooral erg smaakvol en kan voor veel verschillende soorten gerechten gebruikt worden.
Het verschil tussen Guanciale, Pancetta en Speck
Als het gaat om Italiaanse vleeswaren, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen Guanciale, Pancetta en Speck. Hoewel ze allemaal afkomstig zijn van varkensvlees, verschillen de delen van het varken waar ze van gemaakt zijn en de manier waarop ze worden bereid. Daarom gaan we hieronder dieper in op deze drie heerlijke Italiaanse vleeswaren en kijken we naar de verschillen.
Het eten van vlees is al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken. Guanciale, Pancetta en Speck zijn enkele van de meest populaire vleeswaren die in Italië worden geproduceerd en geconsumeerd. Deze vleeswaren hebben elk een unieke smaak en textuur en worden vaak gebruikt in de Italiaanse keuken.
Guanciale
Guanciale is een Italiaanse vleeswaren die gemaakt wordt van varkenswang. Het is een vetrijk en smaakvol stuk vlees dat in reepjes wordt gesneden en vaak wordt gebruikt in pasta alla carbonara en amatriciana. Guanciale is rijk aan smaak en heeft een sterke umami-smaak. Het is ook populair als pizza topping en kan worden gebruikt om veel Italiaanse gerechten op smaak te brengen.
Hoe wordt Guanciale gemaakt?
Guanciale wordt traditioneel bereid door het varkenswangvlees te kruiden en te zouten. Vervolgens wordt het gedurende een aantal weken in de koelkast gehangen om te drogen. De resulterende vleeswaren zijn heerlijk en hebben een rijke smaak en textuur.
Pancetta
Pancetta is een andere Italiaanse vleeswaren die gemaakt wordt van de buik van het varken. Het is een zacht en vetrijk stuk vlees dat meestal in plakjes wordt gesneden en gebruikt wordt in gerechten zoals pasta carbonara, spaghetti alla carbonara, en vele andere Italiaanse gerechten. Pancetta heeft een mildere smaak dan Guanciale en kan daarom in een breed scala aan gerechten worden gebruikt.
Hoe wordt Pancetta gemaakt?
Pancetta wordt gemaakt door het buikspek van het varken te kruiden en te zouten. Het wordt dan in de koelkast gehangen om te drogen en te rijpen. Na een aantal weken is de vleeswaren klaar om te eten.
Speck
Speck is een gerookte en gekruide ham die gemaakt wordt van de achterpoot van het varken. Het is een populaire vleeswaren in de Alpenregio van Italië en wordt vaak gegeten als snack of voorgerecht. Speck heeft een rokerige smaak en is zowel zout als hartig van smaak. Het wordt vaak gebruikt om sandwiches en pizza’s op smaak te brengen.
Hoe wordt Speck gemaakt?
Speck wordt gemaakt door het vlees van de achterpoot van het varken te kruiden en te zouten. Daarna wordt het gerookt boven een houtvuur van beukenhout, wat de kenmerkende rokerige smaak aan de vleeswaren geeft.
Het verschil tussen Guanciale, Pancetta en Speck
Het belangrijkste verschil tussen Guanciale, Pancetta en Speck is het deel van het varken waarvan ze zijn gemaakt en de manier waarop ze worden bereid.
Guanciale is gemaakt van varkenswang, terwijl Pancetta wordt gemaakt van het buikspek van het varken. Speck is gemaakt van het vlees van de achterpoot van het varken en wordt gerookt boven een houtvuur. Guanciale heeft een intense smaak en wordt vaak gebruikt in pasta alla carbonara, terwijl Pancetta een mildere smaak heeft en kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten.
Speck heeft een gerookte smaak en wordt vaak gegeten als snack of voorgerecht.
Hoe bewaar je Guanciale?
Guanciale moet worden bewaard in de koelkast bij een temperatuur van 4-6 graden Celsius. Het kan worden bewaard in de koelkast gedurende enkele weken, afhankelijk van de versheid en de textuur van het vlees. Als het vlees begint te ruiken of er verkleurd uitziet, is het waarschijnlijk niet meer goed en moet het worden weggegooid.
Hoe gebruik je Guanciale in gerechten?
Guanciale kan op verschillende manieren worden gebruikt in gerechten. Hieronder een paar ideeën waar je dit heerlijke stukje vlees in kunt verwerken:
1. Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara is een traditioneel Italiaans gerecht dat Guanciale als belangrijkste ingrediënt gebruikt. De Guanciale wordt gebakken tot het krokant is en vervolgens gemengd met spaghetti, eieren, en Parmezaanse kaas. Dit zorgt voor een heerlijk romige en hartige pasta.
2. Pizza
Guanciale kan ook worden gebruikt als topping voor pizza. Het voegt een heerlijke smaak en textuur toe aan de pizza en maakt het gerecht compleet. Het kan worden gebruikt in combinatie met andere toppings zoals champignons, uien, en paprika.
3. Soep
Guanciale kan ook worden gebruikt in soepen. Het voegt smaak en textuur toe aan de soep en maakt het gerecht compleet. Het kan worden gebruikt in combinatie met andere ingrediënten zoals bonen, tomaten, en groenten.
4. Salade
Guanciale kan ook worden gebruikt als topping voor salades. Het voegt smaak en textuur toe aan de salade en maakt het gerecht compleet. Het kan worden gebruikt in combinatie met andere ingrediënten zoals sla, tomaten, en komkommers.
Pasta recepten met Guanciale
Dat Guanciale voor pasta gerechten gebruikt kan worden zul je wel begrijpen. Maar de belangrijkste twee pastagerechten waar je guanciale voor kunt gebruiken zijn toch echt de pasta alla carbonara en de welbekende pasta amatriciana
Pasta alla Carbonara
Ingrediënten:
- 400 gram spaghetti
- 150 gram Guanciale, in blokjes gesneden
- 4 eidooiers
- 100 gram Pecorino Romano, geraspt
- zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
- Bak de Guanciale in een pan tot het knapperig is.
- Klop de eidooiers los in een kom en voeg de geraspte Pecorino Romano en zwarte peper toe.
- Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met Guanciale en meng goed.
- Voeg het eidooiermengsel toe aan de pan en meng goed totdat het ei is gestold.
- Serveer onmiddellijk en voeg extra geraspte Pecorino Romano en zwarte peper toe naar smaak.
Spaghetti all’Amatriciana
Ingrediënten:
- 400 gram spaghetti
- 150 gram Guanciale, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- rode pepervlokken
- zout
Bereidingswijze:
- Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
- Bak de Guanciale in een pan tot het knapperig is.
- Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe aan de pan en bak tot de ui zacht is.
- Voeg de gepelde tomaten en rode pepervlokken toe aan de pan en laat sudderen gedurende 10-15 minuten.
- Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en meng goed.
- Serveer onmiddellijk.
Waar kan je Guanciale kopen?
Guanciale is verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenzaken en sommige supermarkten. Als je geen fysieke winkel in de buurt hebt, kun je Guanciale ook online kopen bij gespecialiseerde webshops.
Hoe duur is Guanciale?
De prijs van Guanciale varieert afhankelijk van waar je het koopt en van de kwaliteit van het vlees. Over het algemeen kost Guanciale ongeveer € 4 tot € 6 per 100 gram.
Waar smaakt Guanciale naar?
Guanciale heeft een intense smaak die wordt omschreven als zoutig, vettig en hartig. Het heeft ook een licht zoete smaak door de aanwezigheid van suikers in het vlees.
Precies om deze eigenschappen is Guanciale het perfecte stukje vlees voor veel pastagerechten.
Guanciale vervangen
Als je geen Guanciale kunt vinden, kun je Pancetta of spek als vervanger gebruiken. Hoewel het niet exact dezelfde smaak heeft als Guanciale, komt het wel in de buurt en kan het worden gebruikt in dezelfde gerechten. Dus mocht je geen Guanciale kunnen vinden, gebruik dan gewoon pancetta.
De voedingswaarde van Guanciale
Guanciale is een rijke bron van eiwitten en vitamine B12. Het bevat ook veel vet en zout, dus het moet met mate worden geconsumeerd.
Per 100 gram bevat Guanciale ongeveer:
- 490 calorieën
- 33 gram eiwit
- 38 gram vet
- 2 gram koolhydraten
- 4 gram zout
Is Guanciale gezond?
Hoewel Guanciale rijk is aan eiwitten en vitamine B12, bevat het ook veel vet en zout. Het is daarom niet de gezondste keuze en moet met mate worden geconsumeerd. Als je een gezonde levensstijl wilt behouden, is het belangrijk om Guanciale te combineren met een uitgebalanceerd dieet en regelmatige lichaamsbeweging.
Is het veilig om Guanciale rauw te eten?
Guanciale wordt meestal niet rauw gegeten. Het wordt eerst gekookt, gebakken of gebraden voordat het aan een gerecht wordt toegevoegd. Dit komt omdat rauwe Guanciale het risico op het krijgen van een voedselinfectie kan verhogen.
Hoewel Guanciale gedroogd en gepekeld wordt, betekent dit niet dat het veilig is om rauw te eten. Het wordt aanbevolen om het vlees eerst te koken voordat het geconsumeerd wordt.
Mogen zwangere vrouwen Guanciale eten?
Het eten van Guanciale tijdens de zwangerschap is controversieel vanwege het risico op Listeria-besmetting. Listeria is een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken en die vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen, omdat het kan leiden tot miskramen, doodgeboorte of ernstige ziekte bij de pasgeborene.
Hoewel Guanciale meestal wordt verhit voordat het gegeten wordt, is er nog steeds een risico op Listeria-besmetting als het niet op de juiste manier wordt bewaard of bereid. Daarom wordt zwangere vrouwen aangeraden om voorzichtig te zijn met het eten van Guanciale en het alleen te eten als het volledig gaar is en op de juiste manier is bewaard en bereid.