Sgambaro Spelt Fettuccine: biologische pasta van Italiaanse spelt

Wat is Sgambaro Spelt Fettuccine?

De Spelt Fettuccine van Sgambaro is een biologische gedroogde pasta gemaakt van Italiaanse spelt. Op de Italiaanse verpakking vind je deze graansoort terug als farro dicocco.

Dat is een belangrijk detail. Spelt is namelijk een verzamelnaam waar verschillende tarwesoorten onder kunnen vallen. Farro dicocco is Triticum dicoccum, in het Nederlands ook wel emmertarwe genoemd.

Sgambaro gebruikt biologisch geteelde Italiaanse farro voor deze pasta. De producent selecteert de spelt binnen een gecontroleerde Italiaanse productieketen en maalt deze vervolgens in de eigen molen.

De ingrediëntenlijst is opvallend eenvoudig: biologisch Italiaans speltmeel. Er worden geen eieren gebruikt. Daardoor is deze fettuccine ook geschikt voor een veganistische bereiding.

Wat is farro dicocco?

Wie Italiaanse verpakkingen bekijkt, komt regelmatig het woord farro tegen. Dat wordt in het Nederlands vaak vertaald als spelt, maar daar zit wat nuance in.

De Spelt Fettuccine van Sgambaro werd oorspronkelijk specifiek gemaakt van farro dicocco. Dit is een oude tarwesoort die al zeer lang wordt verbouwd en duidelijk verschilt van moderne durumtarwe.

Sgambaro heeft farro al jarenlang opgenomen in zijn biologische assortiment van bijzondere granen. De producent werkt daarbij uitsluitend met Italiaanse spelt en benadrukt een gecontroleerde en traceerbare keten.

Dat maakt deze pasta interessant voor iemand die niet simpelweg een andere pastavorm zoekt, maar bewust eens pasta van een ander graan wil proberen.

Let op: spelt is een tarwesoort en bevat gluten. Speltpasta is dus niet glutenvrij en is niet geschikt als alternatief voor mensen die vanwege coeliakie glutenvrij moeten eten.

Hoe smaakt Sgambaro Spelt Fettuccine?

Het verschil met gewone pasta merk je niet alleen aan de grondstof. Spelt geeft de pasta ook een andere smaak.

Verwacht een vollere, graanachtige en licht nootachtige smaak. Daardoor kan de pasta zelf nadrukkelijker onderdeel van het gerecht worden.

Dat is vooral interessant bij eenvoudige bereidingen.

Waar een krachtige tomaten- of vleessaus veel van de subtiele verschillen tussen pastasoorten kan bedekken, komen ze bij paddenstoelen, boter, groenten en olijfolie veel duidelijker naar voren.

Je hoeft deze fettuccine daarom niet onder een grote hoeveelheid saus te verstoppen.

Waarom past fettuccine goed bij spelt?

Sgambaro heeft de spelt hier verwerkt tot fettuccine: lange, platte pastalinten.

Dat is een geschikte vorm voor een pasta met een uitgesprokener graansmaak. De brede linten geven de pasta voldoende aanwezigheid op het bord en bieden veel oppervlak voor een saus.

Vooral sauzen die de pasta omhullen werken goed. Denk aan een romige paddenstoelensaus, een saus op basis van boter en kaas of een eenvoudige bereiding met olijfolie en groenten.

De combinatie van de brede linten en het eigen karakter van spelt maakt deze pasta daarmee behoorlijk anders dan een standaard bord spaghetti.

Welke saus past bij Spelt Fettuccine?

Door het eigen karakter van de spelt zouden wij vooral ingrediënten kiezen die de smaak ondersteunen in plaats van volledig overnemen.

Spelt fettuccine met paddenstoelen

Dit is onze favoriete combinatie voor deze pasta.

Paddenstoelen hebben een aardse smaak die goed aansluit op het vollere karakter van spelt. Bak bijvoorbeeld kastanjechampignons of een mengsel van verschillende paddenstoelen met wat knoflook.

Voeg vervolgens een beetje room toe voor een zachte saus en schep de fettuccine erdoorheen.

Werk het gerecht af met peterselie en eventueel wat geraspte Italiaanse harde kaas.

Je krijgt daarmee een relatief eenvoudig gerecht waarin zowel de paddenstoelen als de pasta zelf herkenbaar blijven.

Met boter en Italiaanse kaas

Het kan nog eenvoudiger.

Een beetje boter, versgemalen peper en geraspte Parmigiano Reggiano of een andere harde Italiaanse kaas zijn al voldoende om de speltfettuccine te begeleiden.

Juist bij zo’n eenvoudige bereiding proef je het verschil met pasta van gewone durumtarwe goed.

Met groenten en extra vergine olijfolie

Voor een volledig plantaardige bereiding kun je de fettuccine combineren met geroosterde of gebakken groenten.

Denk bijvoorbeeld aan courgette, paddenstoelen, aubergine of kleine tomaten. Voeg goede extra vergine olijfolie en verse kruiden toe en je hebt een eenvoudige veganistische pasta.

Is Sgambaro Spelt Fettuccine biologisch?

Ja. Deze fettuccine maakt onderdeel uit van het biologische assortiment van Sgambaro.

Sgambaro werkt al meer dan twintig jaar met biologische bijzondere granen en noemt zijn speltassortiment onderdeel van de lijn Grani Antichi BIO. Binnen deze lijn gebruikt het bedrijf uitsluitend 100% Italiaanse granen en bijzondere graansoorten.

De officiële productspecificatie van de fettuccine vermeldt biologisch Italiaans speltmeel als ingrediënt.

Dat maakt de biologische herkomst dus geen algemene marketingclaim rondom het merk, maar een concrete eigenschap van deze pasta.

Hoe kook je Sgambaro Spelt Fettuccine?

Speltpasta kook je in principe op dezelfde manier als andere gedroogde pasta.

Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe. Leg vervolgens de fettuccine in het kokende water en maak de linten tijdens het koken voorzichtig los.

Voor de huidige Fettuccine Farro geeft Sgambaro een kooktijd van ongeveer 5 minuten aan.

Proef de pasta altijd kort voordat je hem afgiet. Wil je de fettuccine vervolgens nog even door een warme paddenstoelen- of roomsaus scheppen, giet hem dan iets eerder af zodat hij in de saus verder kan garen.

Bewaar ook een beetje pastawater. Het zetmeelrijke water helpt om de saus beter rondom de brede linten te verdelen.

Speltpasta of gewone pasta: wat is het verschil?

Het belangrijkste verschil zit bij dit product in de gebruikte tarwe.

Speltpasta moet je daarbij niet automatisch als een “gezondere versie” van gewone pasta zien. Het is in de eerste plaats een pasta gemaakt van een andere tarwesoort, met een andere smaak en een eigen karakter.

Voor deze Sgambaro Fettuccine is dat wat ons betreft juist de interessantste reden om hem te proberen.

Een andere kant van Italiaanse pasta

Wie bij Italiaanse pasta alleen aan durumtarwe denkt, mist een behoorlijk interessant deel van het assortiment.

Met deze biologische Spelt Fettuccine laat Sgambaro zien wat er gebeurt wanneer je een bekende Italiaanse pastavorm maakt van een andere graansoort. Je behoudt de brede, veelzijdige linten van fettuccine, maar krijgt door de Italiaanse spelt een duidelijk ander smaakprofiel.

Dat vraagt eigenlijk niet om een ingewikkelde saus.

Paddenstoelen en een beetje room zijn een mooie combinatie, maar ook boter en kaas of groenten met extra vergine olijfolie zijn voldoende. Juist door het gerecht eenvoudig te houden, krijgt de spelt de ruimte om iets toe te voegen.

Voor wie regelmatig klassieke pasta eet en eens iets anders in de voorraadkast wil leggen, is dit daarom een interessante pasta om te proberen.