Wat is Fettuccine al Peperoncino?
Fettuccine zijn lange, platte pastalinten. Bij Fettuccine al Peperoncino wordt daar een extra ingrediënt aan toegevoegd: chilipeper.
De peperoncino wordt tijdens de productie in de pasta verwerkt. Daardoor krijgt de fettuccine niet alleen zijn kenmerkende warme kleur, maar ook een pittig aroma en smaak. De pastalinten zijn ongeveer 4 millimeter breed en slechts 0,6 millimeter dik.
Het is dus geen neutrale pasta waarop vervolgens een pittige saus wordt geserveerd. De pasta zelf doet mee in het smaakprofiel van het gerecht.
Dat maakt deze fettuccine interessant voor eenvoudige bereidingen waarbij je de pasta bewust de ruimte geeft.
Wie is pastamaker Leonardo Carassai?
De herkomst van deze pasta verdient wat extra aandacht.
Pastificio Artigianale Leonardo Carassai is gevestigd in Campofilone, in de Italiaanse regio Le Marche. Volgens het pastificio zelf zet het bedrijf een familiegeschiedenis voort die teruggaat tot 1850. Die geschiedenis begon met het malen van graan in een watermolen en ontwikkelde zich uiteindelijk richting de productie van eierpasta uit Campofilone.
Het pastificio specialiseert zich tegenwoordig in verschillende soorten pasta all’uovo di Campofilone: eierpasta uit Campofilone.
Een belangrijk onderdeel daarvan is de Deci’Ova-lijn. De naam verwijst naar de traditionele receptuur die Carassai voor zijn Campofilone-pasta benadrukt: tien eieren per kilogram bloem.
De Fettuccine al Peperoncino is een bijzondere variant binnen die traditie: fijne eierpasta gecombineerd met de smaak van chilipeper.
Campofilone en zijn bijzondere eierpasta
Campofilone is maar een kleine plaats, maar heeft binnen de Italiaanse pastawereld een bijzondere reputatie.
De bekendste specialiteit is Maccheroncini di Campofilone IGP. Deze beschermde eierpasta wordt uitsluitend binnen het grondgebied van Campofilone geproduceerd. Het officiële productiereglement schrijft onder andere een bijzonder dunne pastastructuur en een deeg met 7 tot 10 eieren per kilogram bloem voor, zonder toegevoegd water.
Leonardo Carassai behoort ook tot de officieel geregistreerde producenten van Maccheroncini di Campofilone IGP.
Niet iedere pasta die Carassai in Campofilone maakt is daarmee automatisch een IGP-product. Naast de beschermde Maccheroncini produceert het pastificio verschillende andere vormen eierpasta, waaronder fettuccine.
Deze Fettuccine al Peperoncino is daar een mooi voorbeeld van.
Wat is peperoncino?
Peperoncino is het Italiaanse woord voor chilipeper. Het wordt veel gebruikt om gerechten pittigheid te geven en kan vers, gedroogd of gemalen worden toegepast.
Een van de bekendste toepassingen is aglio, olio e peperoncino: pasta met knoflook, olijfolie en chilipeper.
Bij deze fettuccine gebeurt iets anders. De peperoncino wordt niet pas tijdens het koken toegevoegd, maar zit al in de pasta.
Daardoor kun je het gerecht als het ware vanuit die pittige basis gaan opbouwen.
Hoe pittig is Fettuccine al Peperoncino?
Verwacht geen pasta waarbij één hap onmiddellijk alles overheerst. Het doel is juist dat de peperoncino onderdeel wordt van de smaak van de eierpasta.
Leonardo Carassai omschrijft deze fettuccine als een pasta waarbij de peperoncino zorgt voor zowel de karakteristieke kleur als de pittige smaak.
Hoe pittig je de pasta ervaart, blijft natuurlijk persoonlijk. Bovendien kun je met de rest van het gerecht bepalen hoeveel nadruk je op de chili legt.
Combineer je hem met extra verse peperoncino en een pittige tomatensaus, dan versterk je de scherpte. Kies je voor olijfolie, groenten of een mildere saus, dan blijft het gerecht evenwichtiger.
Welke saus past bij Fettuccine al Peperoncino?
Omdat de pasta zelf al karakter heeft, zouden wij vooral kiezen voor sauzen en ingrediënten die de peperoncino ondersteunen in plaats van verbergen.
Olijfolie en knoflook
Misschien wel de eenvoudigste combinatie.
Verwarm goede extra vergine olijfolie rustig met wat knoflook. Voeg de gekookte fettuccine toe en gebruik een kleine hoeveelheid pastawater om alles mooi samen te brengen.
Eventueel kun je het gerecht afwerken met wat geraspte Italiaanse harde kaas.
Meer is eigenlijk niet nodig.
Een eenvoudige tomatensaus
Peperoncino en tomaat gaan uitstekend samen.
Kies bijvoorbeeld voor een eenvoudige saus van Italiaanse tomaten, olijfolie en knoflook. Omdat de pittigheid al vanuit de fettuccine komt, hoef je niet automatisch extra chili aan de saus toe te voegen.
Vis en zeevruchten
Carassai adviseert de Fettuccine al Peperoncino zelf onder andere bij gerechten met vis, vlees en groenten.
Vooral vis en zeevruchten geven interessante mogelijkheden. Denk aan garnalen met knoflook en olijfolie of een eenvoudige bereiding met mosselen en verse kruiden.
De peperoncino uit de pasta zorgt dan voor de pittige component.
Groenten
Ook met groenten kun je de pasta relatief eenvoudig houden. Courgette, aubergine, paprika of kleine tomaten kunnen bijvoorbeeld met olijfolie worden gebakken en vervolgens rechtstreeks met de fettuccine worden gemengd.
Hiermee laat je zowel de eierpasta als de peperoncino goed naar voren komen.
Hoe kook je Fettuccine al Peperoncino?
De fijne structuur van Campofilone-pasta heeft ook gevolgen voor de bereiding.
Deze fettuccine is ongeveer 0,6 millimeter dik en heeft volgens de productspecificatie een kooktijd van slechts 2 tot 3 minuten. Eén verpakking is bedoeld voor ongeveer vier personen.
Dat betekent dat je snel moet werken.
Zorg daarom dat de saus of andere ingrediënten al klaarstaan voordat je de pasta in het kokende water doet.
Kook de fettuccine in ruim gezouten water en proef tijdig. Ga je de pasta daarna nog door een warme saus scheppen? Haal hem dan iets eerder uit het kookwater en laat hem daarin de laatste momenten verder garen.
Bewaar altijd een beetje pastawater. Daarmee kun je olijfolie of saus gemakkelijker met de fijne pastalinten verbinden.
Een bijzondere pasta die weinig nodig heeft
Fettuccine al Peperoncino laat goed zien dat niet alle smaak uit de saus hoeft te komen.
De combinatie van fijne eierpasta uit Campofilone en peperoncino geeft deze pasta van zichzelf al karakter. Daardoor kun je er juist heel eenvoudig mee koken.
Goede extra vergine olijfolie, knoflook en eventueel wat kaas zijn al voldoende voor een compleet gerecht. Wil je uitgebreider koken, dan zijn tomaat, groenten, vis of zeevruchten logische combinaties.
En dankzij de kooktijd van slechts twee tot drie minuten staat de pasta bovendien bijzonder snel op tafel.
Voor liefhebbers van Italiaanse eierpasta die eens iets anders willen dan klassieke tagliatelle of fettuccine is dit daarom een interessante pasta om te proberen.