Tagliatelle di Campofilone: een bijzondere Italiaanse eierpasta

Wat is Tagliatelle di Campofilone?

Tagliatelle di Campofilone is een gedroogde Italiaanse eierpasta afkomstig uit Campofilone in Le Marche. De pasta heeft de bekende lange, platte vorm van tagliatelle, maar onderscheidt zich door zijn samenstelling en bijzonder fijne structuur.

De Tagliatelle di Campofilone van Marcozzi die je bij Pastaficio vindt, wordt gemaakt met durumtarwegries en 35,3% ei. De pastalinten zijn ongeveer 0,7 tot 0,8 millimeter dik en worden langzaam gedroogd.

Dat hoge aandeel ei proef je terug. Waar veel gedroogde pasta voornamelijk wordt gemaakt van durumtarwe en water, heeft deze eierpasta een rijker en voller karakter.

De dunne pastalinten hebben bovendien maar een korte bereiding nodig. Volgens de producent is ongeveer 3 tot 4 minuten koken voldoende.

Wat maakt Tagliatelle di Campofilone bijzonder?

Het bijzondere zit niet in één eigenschap, maar in de combinatie van ei, dikte, productie en herkomst.

• Gemaakt met durumtarwegries en 35,3% ei
• Zeer dunne pastalinten van circa 0,7–0,8 mm
• Langzaam gedroogd
• Korte kooktijd van ongeveer 3–4 minuten
• Afkomstig uit Campofilone in de Italiaanse regio Le Marche
• Geschikt voor zowel rijke ragù als eenvoudige botersauzen

Vooral de fijne structuur is belangrijk voor de uiteindelijke eetervaring. De pasta is verfijnder dan veel dikkere gedroogde tagliatelle en combineert daardoor uitstekend met sauzen die zich goed rondom de linten kunnen verdelen.

Je hebt dus niet per se een ingewikkelde saus nodig om er een bijzonder pastagerecht van te maken.

Campofilone: een klein dorp met een grote pastatraditie

Om te begrijpen waarom de herkomst wordt benadrukt, moeten we naar Campofilone zelf kijken.

Het dorp ligt in Le Marche, aan de Adriatische zijde van Midden-Italië. Campofilone heeft een lange traditie in het maken van bijzonder fijne gedroogde eierpasta. De bekendste lokale specialiteit is Maccheroncini di Campofilone IGP.

Die pasta heeft een officieel beschermde geografische aanduiding. Voor Maccheroncini di Campofilone IGP is zelfs vastgelegd hoe de pasta geproduceerd moet worden. Zo worden volgens het officiële productiereglement per kilogram bloem of semola zeven tot tien verse eieren gebruikt en wordt geen water aan het deeg toegevoegd.

Dat betekent overigens niet dat iedere pasta die in Campofilone wordt geproduceerd automatisch het IGP-keurmerk draagt. De beschermde productnaam geldt specifiek voor Maccheroncini di Campofilone IGP.

Naast deze specialiteit produceren lokale pastamakers ook andere vormen volgens de eierpastatraditie van Campofilone, waaronder tagliatelle, pappardelle, fettuccine en linguine.

Tagliatelle di Campofilone is daar een mooi voorbeeld van.

Wat is het verschil tussen Tagliatelle di Campofilone en gewone tagliatelle?

Tagliatelle is een van de bekendste Italiaanse pastavormen. De lange, platte linten worden traditioneel sterk geassocieerd met Emilia-Romagna en zijn bijvoorbeeld bekend van tagliatelle al ragù.

Maar de naam tagliatelle zegt op zichzelf nog weinig over de precieze samenstelling of productiemethode.

Bij Tagliatelle di Campofilone ligt juist veel nadruk op het karakter van de eierpasta en de zeer fijne structuur.

Het verschil merk je vooral tijdens het koken en eten. Door de geringe dikte is de pasta snel gaar en krijgt hij een verfijnde structuur.

Juist daarom is het belangrijk om deze tagliatelle niet simpelweg even lang te koken als een willekeurige andere gedroogde pasta.

Hoe kook je Tagliatelle di Campofilone?

Voor Tagliatelle di Campofilone heb je geen bijzondere apparatuur nodig. De korte kooktijd vraagt alleen wat meer aandacht.

Breng ruim water aan de kook en voeg zout toe. Doe vervolgens de tagliatelle in het kokende water en maak de pasta voorzichtig los.

De producent adviseert een kooktijd van ongeveer 3 tot 4 minuten.

Proef de pasta tegen het einde van de kooktijd. Wil je hem daarna nog met een warme saus omscheppen? Haal de tagliatelle dan iets eerder uit het water en laat hem kort verder garen in de saus.

Bewaar daarbij een beetje van het pastawater. Het zetmeelrijke water kan helpen om de saus beter met de pasta te laten verbinden.

Welke saus past bij Tagliatelle di Campofilone?

Door het rijke karakter van eierpasta kun je met Tagliatelle di Campofilone verschillende kanten op. De fijne linten zijn geschikt voor een stevige saus, maar juist ook voor eenvoudige bereidingen waarbij de pasta zelf goed naar voren komt.

Tagliatelle met ragù

Een van de meest voor de hand liggende combinaties is tagliatelle met ragù.

Een langzaam bereide vleesragù hecht zich goed aan de brede linten. Door de rijke smaak van de eierpasta blijft de tagliatelle bovendien overeind naast een krachtige saus.

Het hoeft daarbij niet te zwemmen in saus. Bij een goede tagliatelle wil je zowel pasta als ragù blijven proeven.

Tagliatelle met paddenstoelen

Paddenstoelen en eierpasta zijn eveneens een sterke combinatie. Denk bijvoorbeeld aan porcini met boter, knoflook en eventueel een beetje geraspte Italiaanse harde kaas.

Hierbij kun je de saus relatief eenvoudig houden. De aardse smaak van de paddenstoelen vormt al voldoende contrast met de rijke eierpasta.

Tagliatelle met boter en salie

Wil je de pasta zelf centraal stellen? Dan is boter en salie een van de eenvoudigste mogelijkheden.

Laat boter zachtjes smelten met enkele blaadjes verse salie en schep de gekookte tagliatelle rechtstreeks door de boter. Een beetje kookwater helpt om alles mooi samen te brengen.

Werk eventueel af met vers geraspte Parmigiano Reggiano.

Tagliatelle met truffel

Ook truffel past goed bij eierpasta. Omdat zowel truffel als de pasta zelf veel smaak hebben, is het verstandig het aantal andere ingrediënten beperkt te houden.

Boter, tagliatelle, truffel en eventueel wat geraspte kaas kunnen al voldoende zijn.

Hoeveel Tagliatelle di Campofilone heb je per persoon nodig?

Ook bij de hoeveelheid is het verstandig om rekening te houden met het specifieke type pasta.

De verpakking Tagliatelle di Campofilone van 250 gram wordt door de producent aangegeven voor vier porties. Dat komt neer op ongeveer 62,5 gram droge pasta per persoon.

Gebruik dat vooral als uitgangspunt. De hoeveelheid die je daadwerkelijk nodig hebt hangt ook af van het gerecht, de saus, eventuele voor- en bijgerechten en natuurlijk de eetlust.

Serveer je de tagliatelle als onderdeel van een uitgebreid Italiaans diner met meerdere gangen, dan kun je een kleinere portie aanhouden.

Een eierpasta die weinig nodig heeft

Het interessante aan Tagliatelle di Campofilone is dat je er geen ingewikkeld recept voor nodig hebt.

De combinatie van durumtarwe en veel ei, de zeer dunne pastalinten en de traditionele productie in Campofilone geven de pasta al een duidelijk eigen karakter. Een goede ragù is een uitstekende combinatie, maar met boter, salie en Parmigiano Reggiano kun je de pasta net zo goed tot zijn recht laten komen.

En doordat de tagliatelle in ongeveer drie tot vier minuten gaar is, staat zo’n gerecht verrassend snel op tafel.

Tagliatelle di Campofilone 250 g

Wil je deze bijzondere Italiaanse eierpasta zelf proberen? Bij Pastaficio vind je Tagliatelle di Campofilone, rechtstreeks afkomstig uit de Italiaanse pastatraditie van Campofilone.